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《今日廣東-鄉音》——窄巷深深,滾粥魚生

時間:2019-03-15 20:19:06?? 陳小莉?? 金羊網?? 閱讀:3617?? 評論:0
內容摘要:“鄉音”征文作品選登 □陳小莉 喝早茶在廣東,人們熟知的,也許是上鬧市大酒店,殊不知,接地氣兒的地道本土早茶,卻在窄巷大排檔。窄巷在哪?離鬧市并不遠。譬如順德容桂街道,從主馬路桂洲大道中心商圈天佑城旁邊一拐,便有一條窄巷,叫外村二街,聽得見幾十米外的車馬隆隆鑼鼓喧天,聞得到商業大樓飄......

“鄉音”征文作品選登

□陳小莉

喝早茶在廣東,人們熟知的,也許是上鬧市大酒店,殊不知,接地氣兒的地道本土早茶,卻在窄巷大排檔。

窄巷在哪?離鬧市并不遠。譬如順德容桂街道,從主馬路桂洲大道中心商圈天佑城旁邊一拐,便有一條窄巷,叫外村二街,聽得見幾十米外的車馬隆隆鑼鼓喧天,聞得到商業大樓飄來的熱浪余息。

窄巷有多深?汽車如果強行探進,絕對考驗駕駛技術:在兩邊挨擠參差的民居小樓間,可見的曲折道路也就幾米,時速低于5公里,小心加小心,可以蝸行通過;至于強要停車,擇一人家屋檐下,逼著車身伴墻緊貼,并且收起后視鏡,還要老老實實在擋風玻璃內置聯系電話,隨時恭候挪車電話。

窄巷里的早茶大排檔,當然不止一家。我們去的這家,是二層民居樓:二樓居家,一樓營業。營業的一樓也就兩間屋,其中一間的一大半,還是廚房陣地,更有樓梯又占去不小的地兒。因此,“營業大廳”,在室外路邊的屋檐下。室內加上室外,依地形與地勢,居然擺了七八圍臺——店家因地置桌的能力驚人。

桌上擺著一胖壺、一大盤、一高桶。胖壺里裝滿滾水。盤里坐著一大圈兒斜套著的燙洗過的杯。杯是玻璃杯,喝茶喝酒都用它。高桶里插滿筷子。筷子也已燙洗過。氣定神閑坐下來的食客,依例再次用滾水,將杯、筷一一燙洗——這是廣東人的習慣,絕不能省的程序。

食客以中老年男子居多,黑黢黢的臉布滿溝壑,不大定焦的眼神渙著散淡,素凈的舊衣褲松松垮垮地套在干瘦的身上,光腳趿一雙拖涼鞋,個個有名有姓。

怎么知道他們的名和姓?都標在了酒瓶上嘛。酒瓶卻不在圍臺上,在室內靠墻矮條桌上,一色的玻璃瓶,內裝本地米酒——順德紅米酒。紅米酒幾塊錢一瓶,自帶或者店家買來——店家從隔壁士多店批發來。好幾十個有名有姓的酒瓶擠在一起,像數十個知根知底的沉默寡言的老哥們。

老哥們當然都不開車,街坊鄰里的,幾步路走過來,天天見。

站在樓梯口的老板,兼職大廚、服務生,像個沖鋒陷陣的將軍:面前是一溜兒液化氣爐灶,灶上排排坐著帶把的瓦缽,瓦缽被一大團藍色火舌吞吐、擁舔;左手邊是高過他腦袋的鐵架,架上數層擺滿鋁碟,碟里是新鮮看得見的肉材——熱跳的牛肉、豬什、魚等;還是左手邊,鐵架下順手處,一長排平口淺盆,盆里鮮黃翠綠艷紅,煞是養眼——黃的是姜絲,綠的是蔥花、香菜,紅的是辣椒,還有菜心、生菜、枸杞葉、番薯葉等時蔬鮮葉;身后一個不銹鋼圓身直桶,半個人高,雙手抱不攏,里面裝滿白米粥底(頭天已經浸泡熬好的)——熱氣騰騰一室粥香,把個大漢霧在虛無縹緲中。

在藍火鮮材粥香氣霧中,客人隨到隨點,老板隨點隨做。

缽內一大窩粥底,在跳躍吞舔的火舌慫恿下,“咕嚕咕嚕”冒氣又冒泡。一碟鮮肉倒進去,把住缽把顛幾顛,抓一把蔥花、香菜撒下,連缽帶粥送上桌。至于姜絲,那得另用小碟盛著,是澆上清亮的植物油和生抽——蘸食,還是干脆整碟倒進滾粥里,就看食客自己喜歡。

老哥們最帶勁的,是滾粥就魚生,“哧溜哧溜”吃得響脆,再抿一大口紅米酒,瞇縫著迷迷蒙蒙的眼,大白話有一句沒一句,嘮的是眼前的家長里短,和管不著的天邊大事——大半個閑日就這么奢侈地打發掉。

木心肯定沒來過順德,更沒來過大排檔喝早茶,他要來過,絕不會留戀什么從前的慢:眼下這深深窄巷就正慢著,很慢很慢!

店家見我樣樣好奇,以為也想開粥檔,熱心為我細說:

量要適中。依客備材,絕對不賣隔日食,賣完收攤;

價格要實在。一粥一菜(不論葷素)的套餐,也就10元上下——酒屬自備,不計其內;

新鮮看得見是根本。單提一個魚,新鮮熱跳自不必說,做法、成品都有講究:剮鱗,去腮,刮肚內黑膜;整條、斬塊、剔骨、起片;蒸、煮、煎、炸,或者干脆就是魚生。豬什也得單提:凌晨兩三點去宰豬場排隊,搶來冒著熱氣的鮮貨——去晚了不止不新鮮,干脆就沒了貨。配料中的姜絲,也不能不提:一大盆黃燦燦齊整整的姜絲,每一根跟牙簽似的,齊整均勻,散發著誘人的姜香,像在跟粥香比賽似的。

所有的粗細活兒,都在天亮之前完成,就等天亮食客上門:實誠!

順德乃至廣東人的實誠,也許就在這大排檔早茶里,源自緊鄰的真武廟。

深居僻靜窄巷的真武廟,卻罕見的香火興旺,過年過節初一、十五,更是熱鬧非凡。

據推測,真武廟始建于明成祖在位期間。成祖朱棣作為太祖朱元璋的兒子,卻并非指定的接位人,他的最終登位,其艱難乃至陰謀,不被正史詳表,據說,多虧北方之神真武大帝的神助,因此,在全國范圍內大興修建真武廟——這座真武廟,文獻記載重修于萬歷年間,推測始建自朱棣是可信的。

真武廟史上多次重修,至于現貌,則為容桂旅港鄉親胡錦超先生,于1989年捐資重修而成。

真武廟分前、正、后三殿。后殿前小天井有一水池,池上有窄驚的獨石拱橋,半月形,赤色砂巖鑿成,橋寬25厘米,厚約35厘米,俗稱“燈芯橋”。故老相傳,真武廟不僅可以祈福,還負責鄉民斷案:舊時鄉民起糾紛,雙方神前發誓后,過燈芯橋,理虧者必墮池內。

帝王的英明與陰謀,離老百姓很遠,老百姓自有辦法篩選過濾,只續古廟的香火,只傳實用、實在與實誠的民風:譬如廟內燈芯橋的司法實用,譬如胡錦超先生的慷慨實在,再比如魚生就滾粥下紅米酒的實誠。

編者按

本欄目歡迎投稿。稿件要求具有紀實性,以散文隨筆為主,緊扣嶺南文化。投稿請發至郵箱:[email protected],并以“鄉音征文”為郵件主題,個人信息請提供電話、身份證號。

統籌/胡文輝

編輯:白茶
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